こんにちは、いしもとめぐみです。
このブログでは
・日本ワインに興味があるんだけど、どれを飲んだらいいかわからない
・日本ワインに合わせるおつまみって何がいい？
という人に向けて、「今度の週末、これ飲んで！」という日本ワインと
いっしょに食べたいおつまみレシピを紹介します。
原茂ワイン ハラモルージュ2019に合わせたい
3つ目のおつまみレシピを紹介します。
ワイルドな味わいのワインには、スパイスを使った刺激のある料理が合うかと思い
スパイス香るメンチカツを作りました。
ワインのスペック表とテイスティングコメントは2つ前の投稿をご覧ください↓↓
原茂ワインさんについて、前回の投稿で少しお話ししています↓↓
テイスティングコメントでも触れていますが、ハラモルージュには
野生的な味わいを感じます。
でも意外に甘い果実味や酸味もしっかり感じたり。
その味わいに合う食材や調味料を考えたときに、中濃ソースが浮かびました。
中濃ソースには野菜や果物がたっぷり使われていて、スパイスもたくさん含まれています。
野菜や果物の甘味もあり、スパイスの風味も感じられる中濃ソースを使って、
衣のばりっとした食感がワインの力強さとつり合うような
肉を使った揚げ物を合わせたいと思い、メンチカツにしました！
ただ、揚げ物ってハードルが高いんですよね…
衣づけで手がベチョベチョになるし、油の処理が大変だし…
そこで、できるかぎり手間をはぶいたレシピを考えました✨
肉だねに混ぜ込む野菜は加熱したり、塩もみしたりしません！
衣付けも簡略化！
ぜひ作ってみてくださいね😆
スパイス香るメンチカツ
材料（6個分）
合いびき肉 250g
キャベツ 1/8個
塩 小さじ1/3
●中濃ソース 大さじ2
●ケチャップ 大さじ1
●ナツメグ 小さじ1/2
●にんにくチューブ 3cm
●黒こしょう 多め
卵 1個
薄力粉 大さじ4
水 大さじ2
パン粉 適量
揚げ油 適量
作り方
①キャベツは5mm角くらいの粗いみじん切りにする。●を合わせておく。
②卵をよく溶き、薄力粉と水を加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。パン粉をバットなどにたっぷり入れて、用意しておく。揚げ油も鍋に入れておく。
③合いびき肉に塩を加えて、全体に粘りが出て白っぽくなるまで練る。●を加えて、全体に均一になじむよう混ぜ合わせる。キャベツを加えて混ぜ合わせる。
④肉だねを６等分して、1.5cmくらいの厚さになるように丸く成形する。片手から片手へ軽く打ちつけるようにして、数回空気を抜く。利き手と反対の手で、成形した肉だねを②にくぐらせ、全体に②をつける。そのままパン粉のバットに入れて、利き手でパン粉をしっかりまぶしつけて、バットなどにのせておく。６個分すべて衣をつけておく。
⑤揚げ油を160〜170℃に加熱する。④をそっと油に入れて、160℃くらいで揚げる。ときどき裏返しながら7〜8分くらい揚げ、火が通ったら油から取り出して、網の上などで油を切る。皿に盛りつける。
・①のキャベツは、芯もみじん切りにして加えてください。
2mmくらいのスライス→太めの千切り→粗みじん切りにするとよいです。
・薄力粉→卵と2段階に分かれていた衣づけを簡略化！
この卵液（バッター液といいます）を使うと衣が固めになるメリットもあり、ばりばりと歯ごたえのいい衣になります。肉だねを作ってから一気に揚げる工程に入るために、肉だねを混ぜ合わせる前に卵液を作り、パン粉や揚げ油まで用意しておいてください。
・③で塩、●、キャベツを一気に加えたいところですが、この順番は守ってください。
１、ひき肉と塩だけで肉を練って、しっかり粘り気を出す
２、肉だねに●をよく混ぜ合わせる
３、最後にキャベツを加える
キャベツは手間をはぶくために、加熱や塩もみなどの余分な水分を出す作業をしていません。その分、調味料と合わせて時間がたってしまうと、調味料の塩分でキャベツから水が出て肉だねがゆるくなり、成形しにくくなってしまいます。キャベツを最後に加えて一気に揚げてしまうことで、水分が出てくるのを最小限にとどめます。
・中濃ソースは、ウスターソースやとんかつソースでも代用できます。
基本的に同じ味わいですが、違いを簡単にまとめるとこのようになります↓↓
○ウスターソース…もっとも粘りが少なく、さらさらしている
○中濃ソース…ちょっと粘りがあって、とろっとしている
○とんかつソース…もっとも甘みと粘りがある
・ナツメグは、メンチカツやハンバーグなどのひき肉料理でよく使います。ほかにはポテトサラダにもよく合うので、もし持っていない人は購入してみてください😊
このメンチカツは濃い味付けにしているので、ソースをかけずに食べられます。
キャベツをそのまま混ぜ込んでいるので、しゃきしゃきとした食感を楽しめます。
固めの衣の歯ごたえもいいですね😊
中濃ソースやナツメグのスパイスの香りが、しっかり感じられます！
ハラモルージュと合わせると、味わいがより複雑になりますね。
中濃ソースの甘みも、ワインの果実味によりそいます。
ワイルドな味わいのワインとよく合う、おつまみメンチカツのレシピでした。
よかったら、今回のワインとおつまみレシピを楽しんでみてください🌟
今日も日本ワインとおいしいごはんで、ゆるりと楽しい時間をすごしてくださいね。
ではでは。
